Lutein tilhører carotenoider og er et naturligt pigment, der i vid udstrækning findes i grøntsager, frugter, blomster og andre organismer. Det findes især i morgenfruer. Den er orange-rød eller orange-gul i farven, og dens hovedkomponenter er lutein og zeaxanthin.
1. Fysiske og kemiske egenskaber og kilder til lutein
Lutein har en molekylformel på C40H56O2 og en relativ molekylmasse på 568,87. Lutein er et orange-gult pulver, en opslæmning eller gulbrun væske, med en svag hø-lignende lugt, uopløselig i vand, opløselig i propanol, methanol, isopropanol og dichlorethan og har god varmebestandighed.
Lutein findes i vid udstrækning i grønne grøntsager. Blandt dem har morgenfrue det højeste luteinindhold. I henhold til bestemmelserne i "GB 26405-2011 National Food Safety Standard Food Additive Lutein" kommer fødevaretilsætningsstoffet lutein fra morgenfrue.
2. Luteins funktion
2.1. Farvefunktion
Lutein har en god farvende effekt. Den har en lys gul farve, er uopløselig i vand, men opløselig i olie og ethanol. Den har en stærk farveevne og er modstandsdygtig over for lys, varme, syre og alkali. Det kan bruges i vid udstrækning i kager, slik, drikkevarer, ris og melprodukter. Den kan også bruges til farvning af sundhedsprodukter og sukkerovertræk af tabletter og kapsler.
2.2. Beskyttelse af synet
Nylige undersøgelser har vist, at lutein og zeaxanthin kan forhindre lysskader på øjets nethinde. Der er to mekanismer til dette.
(1) Lutein kan filtrere synligt blåt lys med høj energi. Eksperimenter har vist, at en reduktion af blåt lys med 40% kan reducere antallet af frie radikaler på nethinden i høj grad.
(2) Som en antioxidant kan lutein reducere lysets oxidative virkning på øjnene og kontrollere dannelsen af aktivt ilt og frie radikaler.
2.3. Antioxidant funktion
Lutein, som et carotenoid, indeholder flere umættede dobbeltbindinger og har en stærk frie radikal-fjernende effekt, som kan spille en antioxidant- og anti-aldringsrolle.
3. Anvendelse af lutein
3.1. Anvendelse af lutein i New Resource Food Processing
Lutein bruges som farvestof i drikkevarer og gelé. Efter 6 måneders opbevaring er luteinretentionen over 90 %, når appelsinjuice, mælkeholdige drikke og kulsyreholdige drikke tilsættes lutein.
3.2. Beskyttende effekt af luteinestere på huden
Der er tegn på, at langvarig eksponering for ultraviolet lys vil forbruge en stor mængde caroten (inklusive lutein) i huden. Hud udsat for UVA og UVB forårsager cellemedierede inflammatoriske reaktioner på grund af tilstedeværelsen af reaktive iltarter, hvilket fører til erytem og hævelse, som påvirker udseendet. I alvorlige tilfælde kan det endda fremkalde hudkræft. Eksperimenter har vist, at lutein kan spille en beskyttende rolle. Hovedmekanismen er absorptionen af blåt lys i ultraviolet lys, og det kan fjerne frie radikaler, så det kan reducere skaden af ultraviolet lys på huden og beskytte huden.
3.3. Rollen af luteinestere i fjerkræfarvestoffer
Naturlige luteinestere har flere kulstof-kulstof dobbeltbindingskromoforer, der viser lyse farver. Luteinestere med forskelligt indhold har tydelige farveforskelle, der spænder fra lysegul til rød. Derudover har luteinestere, sammenlignet med frit lutein, ingen aktive grupper i begge ender, hvilket bestemmer, at luteinestere kan anvendes som stabile farvestoffer.
4. Markedsudsigter
Lutein og zeaxanthin har været meget aktive i de sidste fem år. Der er allerede mange kategorier af produkter, der bruger lutein på markedet. Den vigtigste drivende faktor på luteinmarkedet er forbrugernes bekymring over aldersrelaterede sygdomme såsom makuladegeneration. Men flere nye undersøgelser viser, at lutein har anvendelser inden for andre sundhedsområder, såsom hjernesundhed, sportsernæring, hudsundhed og søvnstyring. Disse nye opdagelser vil tiltrække flere forbrugere fra forskellige grupper til at være opmærksomme på dette råmateriale.