Phycocyaniner et mørkeblåt pulver isoleret fra spirulina. Hovedsageligt findes i cyanobakterier, røde alger og kryptophytes. Phycocyanin er normalt også opdelt i C-phycocyanin og R-phycocyanin. Førstnævnte findes hovedsageligt i cyanobakterier, sidstnævnte findes hovedsageligt i røde alger, og cryptophycos har begge dele. Dens funktion er at absorbere lys (orange-gul) energi og overføre lysenergi. Det er ikke kun en slags protein, men også en fremragende naturlig madfarve og samtidig en god helsekost.
Phycocyanin er et af de sjældne pigmentproteiner i naturen. Det er ikke kun lyst i farve, men også et næringsrigt protein med komplet aminosyresammensætning og højt indhold af essentiel aminosyre. Phycocyanin er meget udbredt som en høj kvalitet naturlige pigment i fødevarer og kosmetik.